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景德鎮(zhèn)市小吃培訓學校的燒烤培訓課程通常會包括以下內(nèi)容：

一、基礎知識部分

1. 燒烤原料認識

各種燒烤食材的選購要點，如肉類（牛肉、羊肉、豬肉、雞肉等）的不同部位特點、新鮮度辨別，海鮮（魷魚、生蠔、蝦等）的挑選技巧，蔬菜（韭菜、茄子、金針菇、青椒等）的品質(zhì)把控等。

介紹常見的燒烤調(diào)料，如孜然粉、辣椒粉、椒鹽、五香粉、燒烤醬、蒜蓉醬、蜜汁醬等的種類、用途和調(diào)制方法。

2. 燒烤工具使用

講解燒烤爐的種類（炭火烤爐、電烤爐、燃氣烤爐等）、結(jié)構和使用規(guī)范，包括如何點火、調(diào)節(jié)火力大小、控制溫度等。

介紹燒烤用的釬子、夾子、毛刷、烤盤等工具的正確使用方法和保養(yǎng)注意事項。

二、燒烤技法部分

1. 串制方法

詳細示范各種食材的串制技巧，如肉類切成合適的厚度和大小，穿串時松緊適度，保證烤制過程中食材受熱均勻；海鮮串制時要注意保持食材的完整性和美觀度。

傳授蔬菜串的搭配組合，如葷素搭配、色彩搭配，增加燒烤的視覺效果和口感層次。

2. 烤制步驟

預熱階段：講解如何將燒烤爐預熱到合適的溫度（一般炭火烤爐預熱至200℃ 250℃左右，電烤爐或燃氣烤爐根據(jù)設備設定相應溫度），讓爐溫均勻分布，為后續(xù)烤制做好準備。

初烤階段：

肉類烤制：先將肉類食材放在爐邊低溫烤制，鎖住肉汁，待表面稍干后翻面，逐漸升高溫度至中高溫，使肉類表面上色并達到所需的熟度，同時注意觀察肉的內(nèi)部成熟情況，避免烤焦。

海鮮烤制：海鮮一般以中小火烤制，避免過度加熱導致肉質(zhì)變老，根據(jù)不同海鮮的特點調(diào)整烤制時間，如魷魚烤至卷曲、蝦變紅即可，生蠔烤熟后打開淋上蒜蓉醬等調(diào)料。

蔬菜烤制：蔬菜烤制時間相對較短，

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一、燒烤原料知識

1. 肉類原料

各種常見肉類（如羊肉串所用的羊肉、牛肉串的牛肉，包括不同部位的特點、品質(zhì)鑒別），如羊肉的肥瘦比例、牛肉的嫩度區(qū)分，以及五花肉的肥瘦層次對烤制效果的影響。

介紹豬肉（里脊、五花肉等）、雞肉（雞翅、雞腿、雞胸肉等）、鴨肉等肉類原料的選購要點、預處理方法（如去腥、腌制等）。

2. 海鮮原料

魷魚、生蠔、蝦、扇貝等海鮮食材的新鮮度判斷，不同海鮮的烤制時間和火候掌握，比如魷魚須烤至卷曲且色澤微變，蝦烤至變紅且蝦肉緊實。

貝類海鮮的開口狀態(tài)與烤熟程度的對應關系。

3. 素菜原料

茄子、韭菜、青椒、土豆、金針菇、豆皮等素菜的選購標準，如茄子要選肉質(zhì)緊實、無軟爛的，韭菜要鮮嫩不發(fā)黃。

素菜的切制方法（如茄子切成條狀便于烤制均勻），素菜烤制過程中容易出現(xiàn)的問題及解決辦法（如韭菜易烤焦、土豆易粘鍋等）。

二、燒烤調(diào)料制作

1. 基礎調(diào)料

鹽、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、五香粉等常用基礎調(diào)味料的調(diào)配比例和作用，如孜然粉賦予燒烤獨特的香味，辣椒粉增加辣味和色澤。

掌握鹽的撒放時機和用量，根據(jù)不同食材調(diào)整基礎調(diào)料的用量。

2. 特色醬料

自制蒜蓉醬（蒜蓉的搗制程度、蒜蓉與油的比例、加入蠔油等調(diào)味料的量），蒜蓉醬用于烤蒜蓉茄子等菜品，增加香味和口感。

秘制烤肉醬的配方（甜面醬、生抽、蠔油、蜂蜜等的比例），用于腌制肉類增加風味，烤制時刷在食材表面增加光澤和味道。

香辣醬（辣椒粉、豆瓣醬、豆豉等的調(diào)配），適合烤制香辣口味的食材，提升風味層次。

3. 蘸料搭配

介紹孜然椒鹽蘸料（孜然、椒鹽、白芝麻的