由一批經(jīng)驗(yàn)豐富、技術(shù)精湛、熱心傳授技藝的專業(yè)燒烤大師組成，能夠?yàn)閷W(xué)員提供系統(tǒng)、全面、精準(zhǔn)的課程教學(xué)。
詢價(jià)
614人看過
面授
燒烤店員工；
掌握燒烤基本技能；學(xué)員將學(xué)習(xí)到燒烤的基本技巧、操作流程以及注意事項(xiàng)，能夠獨(dú)立進(jìn)行燒烤操作；
?
鞍山市的小吃培訓(xùn)和燒烤培訓(xùn)課程通常有以下一些特點(diǎn)和內(nèi)容：
一、小吃培訓(xùn)課程
（一）常見的小吃培訓(xùn)內(nèi)容
1. 面食類
炸醬面：
培訓(xùn)要點(diǎn)：掌握炸醬的制作配方和炒制技巧，包括選用肥瘦相間的豬肉，加入蔥姜蒜末、黃豆醬、甜面醬等調(diào)料小火煸炒出香味，使其色澤紅亮、醬香濃郁。同時(shí)要學(xué)會(huì)煮面的火候把控，保證面條勁道爽滑，最后將炸醬淋在煮好的面上，配上黃瓜絲、豆芽等配菜拌勻。
成品特點(diǎn)：面條爽滑有嚼勁，炸醬鮮香醇厚，咸甜適口。
鍋貼：
培訓(xùn)內(nèi)容：傳授餡料的調(diào)配，一般以豬肉、韭菜、姜末等為主要原料，調(diào)配出鮮香多汁的餡料。重點(diǎn)是掌握煎制鍋貼的火候，先用小火將底部煎至金黃酥脆，再加入適量清水蓋上鍋蓋燜煎，讓水汽蒸熟面皮，使鍋貼底部酥脆、頂部軟嫩。
成品特點(diǎn)：外皮酥脆，內(nèi)餡鮮嫩多汁，香氣撲鼻。
蔥油餅：
培訓(xùn)要點(diǎn)：講解蔥油的制作，將小蔥切成蔥花，用油小火煸炒出香味，加入適量鹽和五香粉調(diào)味。和面時(shí)要掌握面團(tuán)的軟硬程度，搟成薄餅后放入鍋中用小火慢慢煎制，煎至兩面金黃，餅層分明，蔥油滲入餅中。
成品特點(diǎn)：餅層松軟，蔥香四溢，口感酥脆。
2. 油炸類
炸油條：
培訓(xùn)內(nèi)容：學(xué)習(xí)面粉的選用和發(fā)酵技術(shù)，掌握堿和礬的比例調(diào)配面團(tuán)，通過揉面、搓條、抻長(zhǎng)、盤條等步驟制成油條生坯，然后下鍋油炸。要控制好油溫，使油條炸至金黃色，外酥里嫩。
成品特點(diǎn)：色澤金黃，外酥內(nèi)軟，松脆可口。
炸糕：
培訓(xùn)要點(diǎn)：餡料可選用豆沙、紅糖等，重點(diǎn)是炸糕外皮的制作，糯米粉加水揉成面團(tuán)，包入餡料后放入油鍋炸制。炸的時(shí)候要注意油溫不能過高，防止炸糊，炸至
豐富的教學(xué)特色搶先看
由一批經(jīng)驗(yàn)豐富、技術(shù)精湛、熱心傳授技藝的專業(yè)燒烤大師組成，能夠?yàn)閷W(xué)員提供系統(tǒng)、全面、精準(zhǔn)的課程教學(xué)。
本中心的教學(xué)方法獨(dú)具特色，采用課程縱向?qū)拥姆绞剑屆總€(gè)學(xué)員都能夠獲得更全面、更深入的學(xué)習(xí)體驗(yàn)。
食為先課程注重實(shí)踐操作，學(xué)員可以在實(shí)際操作中體驗(yàn)到不同菜品制作的過程和技巧，錘煉實(shí)戰(zhàn)能力。
課程內(nèi)容豐富，包含燒烤的各個(gè)方面，從選材、調(diào)料、配菜到烤制技巧，都會(huì)有專業(yè)老師進(jìn)行講解。
?
在鞍山市進(jìn)行小吃培訓(xùn)和燒烤培訓(xùn)時(shí)，以下是一些常見的食材來源：
一、燒烤培訓(xùn)相關(guān)食材
1. 肉類食材
牛羊肉類：
新鮮的羊肉串可以從當(dāng)?shù)氐呐Ｑ蛉馀l(fā)市場(chǎng)采購，如鐵西農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、寧遠(yuǎn)農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)等，有品質(zhì)較好的羊后腿肉，切成合適的肉塊穿成串，用于烤制羊肉串，能保證肉質(zhì)鮮嫩多汁。
牛肉可以選擇牛里脊、牛腩等部位，牛里脊肉質(zhì)細(xì)嫩適合烤牛肉串，牛腩有嚼勁也可用于燒烤，同樣在批發(fā)市場(chǎng)能找到合適的貨源。
豬肉類：
五花肉是燒烤中常用的食材，肥瘦相間，在各大農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)都能采購到，像新華農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等，可切成薄片或小塊用于烤五花肉串，烤制后油脂溢出，口感香脆。
里脊肉也可用于制作豬肉串，肉質(zhì)較瘦，在豬肉供應(yīng)商處可以買到新鮮的里脊肉進(jìn)行加工。
禽類肉類：
雞肉是燒烤常見食材，包括雞胸肉、雞翅、雞腿等，雞胸肉可切成條狀烤制，雞翅和雞腿可整只烤制，增添燒烤風(fēng)味，在禽類批發(fā)市場(chǎng)或大型商超的生鮮區(qū)都能采購到。
2. 海鮮類食材
魚類：
常見的有鲅魚、沙丁魚、秋刀魚等，鲅魚肉質(zhì)緊實(shí)適合烤制，在漁港附近的海鮮批發(fā)市場(chǎng)如寧遠(yuǎn)漁港海鮮市場(chǎng)可以買到新鮮的鲅魚，切成合適的魚塊或魚串進(jìn)行烤制。
沙丁魚和秋刀魚也可根據(jù)燒烤需求購買，這些魚類烤制后外皮酥脆，魚肉鮮嫩。
蝦類：
基圍蝦、大蝦等都是不錯(cuò)的燒烤食材，在海鮮市場(chǎng)可以挑選鮮活的蝦，洗凈后穿成蝦串烤制，蝦皮烤制后酥脆，蝦肉鮮嫩多汁，如鐵西海鮮批發(fā)市場(chǎng)能提供豐富的蝦類貨源。
貝類：
生蠔、扇貝、花蛤等貝類海鮮在燒烤中也很受歡迎，可在海鮮市場(chǎng)采購新鮮的貝類，現(xiàn)場(chǎng)撬開取肉穿串烤制，增加燒烤的鮮味和口感，部分農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的海鮮攤位也有供應(yīng)。
3. 蔬菜類
食為先燒烤課程內(nèi)容
?
鞍山市小吃培訓(xùn)中燒烤培訓(xùn)的內(nèi)容一般包括以下方面：
一、燒烤基礎(chǔ)知識(shí)
1. 燒烤工具與設(shè)備使用
介紹各種燒烤爐（炭火烤爐、電烤爐、燃?xì)饪緺t等）的特點(diǎn)、使用方法和維護(hù)保養(yǎng)，比如炭火烤爐如何生火、調(diào)節(jié)火力大小。
講解烤釬、毛刷、夾子等燒烤工具的正確使用和清潔。
2. 食材選購與預(yù)處理
指導(dǎo)學(xué)員如何挑選新鮮的肉類（如羊肉串所用的羊肉，要選擇肉質(zhì)鮮嫩、無異味的羊后腿肉等，牛肉要選擇紋理清晰、肉質(zhì)緊實(shí)的部位）、海鮮（如魷魚的新鮮度判斷、貝類的清洗方法）、蔬菜（茄子、韭菜、金針菇等的挑選要點(diǎn)和去蒂、切段等預(yù)處理）等燒烤食材。
傳授腌制食材的配方和方法，例如常見的羊肉串腌制料配方（孜然、辣椒粉、胡椒粉、鹽、料酒、生抽、蔥姜蒜等），海鮮類食材去腥腌制的技巧。
二、燒烤技法
1. 烤前處理
講解如何將食材穿成合適的串型，保證烤制過程中受熱均勻，比如肉類一般穿成肥瘦相間的串，海鮮串要保持大小適中。
介紹一些食材在烤制前需要進(jìn)行的簡(jiǎn)單處理，如雞翅劃幾刀方便入味、魚類去腥等。
2. 烤制溫度與時(shí)間控制
根據(jù)不同食材的特性，教導(dǎo)學(xué)員掌握合適的烤制溫度，一般肉類在 180℃ 220℃左右烤制，海鮮類相對(duì)溫度稍低些。
詳細(xì)說明每種食材的烤制時(shí)間，如羊肉串烤制 3 5 分鐘左右，魷魚串烤制 2 3 分鐘翻面，確保食材烤熟且外焦里嫩。
3. 烤制手法
教授平烤、串烤、刷油、撒料等基本烤制手法。
平烤適用于大塊食材，使其受熱均勻；串烤則讓食材串在烤釬上，便于翻動(dòng)和烤制。
烤制過程中適時(shí)刷油保持食材水分，刷油的種類（植物油、香油等）和頻率要根據(jù)食材和烤制階段來
學(xué)燒烤有這些疑問？
燒烤架怎么用？燒烤架怎么清洗？
燒烤配料需要哪些？燒烤需要哪些調(diào)料佐料？
花椒粉功效與作用是什么？花椒粉撒多少合適？
開燒烤店也好做其他生意也好，不管有啥原因，不要?jiǎng)硬粍?dòng)就關(guān)門休業(yè)，就算你有在好的生意也經(jīng)不住隔三差五的關(guān)門休業(yè)，這樣會(huì)把自己的客源白白的送給別人，比方說你東西做的好吃，別人也都愛去你那里吃，可你隔三差五的關(guān)門休業(yè)，那么別人想吃的時(shí)候你卻關(guān)了門，別人就會(huì)去別家去吃，你關(guān)門次數(shù)多了別人就別家的次數(shù)也就多了，最后別人成了別家的熟客了，就算你東西再好吃，但是別人因?yàn)楹蛣e的店熟了所以一提到吃的東西，他們馬上就會(huì)想到他們每次去吃的那家！所以關(guān)門休業(yè)是開店的一大忌諱！
在這里學(xué)習(xí)，你能收獲什么
通過學(xué)習(xí)掌握基礎(chǔ)燒烤技能和燒烤技巧，使學(xué)員能夠成為一名專業(yè)的燒烤師傅。
讓學(xué)員了解并熟悉食品衛(wèi)生安全管理知識(shí)，提高學(xué)員的食品安全意識(shí)。
幫助學(xué)員了解燒烤店面運(yùn)營(yíng)管理相關(guān)知識(shí)，提升學(xué)員的企業(yè)管理和決策能力。
成立：2008年
學(xué)員評(píng)論
來自第三方
來自第三方
來自第三方