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在廣元市進行小吃培訓和燒烤培訓時，以下是一些常見的食材：

一、小吃培訓常用食材

（一）面食類

1. 面粉：

制作各種面食如饅頭、面條、包子、餃子等的基礎原料，有高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉等不同類型，根據(jù)不同面食制作需求選用。

可制作蔥油餅、千層餅等，面團經(jīng)過揉制、發(fā)酵等工序，搭配蔥花、椒鹽、醬料等餡料。

2. 米粉：

用于制作米粉類小吃，如廣元當?shù)靥厣臎鑫r（用米粉制成，口感爽滑，搭配紅糖水等）、酸辣粉（米粉配以紅薯粉等，配上肉醬、辣椒油、醋、蔥花等調料）等。

3. 面團類原料：

像酵母，用于發(fā)酵面團，讓面食松軟有嚼勁；泡打粉，可使面食快速蓬松。

（二）餡料類

1. 肉餡：

豬肉餡，可制作肉夾饃、小籠包等，根據(jù)不同菜品需求，有肥瘦搭配或純瘦肉餡，還可加入蔥姜蒜末、料酒、生抽、蠔油等調料去腥入味。

牛肉餡，用于牛肉餅、牛肉面等，配以五香粉、辣椒粉、孜然粉等增添風味。

羊肉餡，適合制作羊肉串、羊肉湯等，可加入孜然粒、胡椒粉等調味。

2. 素菜餡：

白菜、韭菜、芹菜等切碎，搭配豆腐干、粉條等，可制作素菜包子、餃子等，加入鹽、香油、五香粉等拌勻。

香菇切碎，與肉末一起制作香菇肉餡的小籠包等，增加香味。

青椒、紅椒等切成粒，可制作青椒肉絲餡等，加入生抽、料酒、鹽等調味。

（三）醬料類

1. 辣椒醬：

自制辣椒醬，用干辣椒、蒜瓣、生姜、豆豉等搗碎，加入熱油熗香，再加入生抽、蠔油、白糖等調味，可用于拌面、夾饃等，增添辣味和香味。

老干媽辣椒醬等品牌辣椒醬，可直接用于調味，如拌涼粉、蘸油條等。

2. 豆瓣醬