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深圳市的小吃培訓(xùn)和燒烤培訓(xùn)一般會(huì)包含以下內(nèi)容：

一、小吃培訓(xùn)內(nèi)容

（一）常見小吃種類

1. 腸粉類

腸粉制作工藝：

米漿的調(diào)配比例，包括大米的浸泡時(shí)間、水量、米漿的濃稠度把控等，確保腸粉皮爽滑有韌勁。

蒸制腸粉的火候和時(shí)間，如使用腸粉機(jī)蒸制時(shí)，掌握好蒸汽的大小和腸粉在屜上的擺放間距，保證腸粉蒸熟且不粘連。

餡料制作：

常見的餡料有肉末、蝦仁、雞蛋、香菇、生菜等食材的處理方法，如肉末的炒制至斷生且松散，蝦仁的去腥和炒制火候，雞蛋的打散均勻攤成蛋皮切絲等。

醬汁調(diào)配：

腸粉醬汁的種類多樣，如豉汁、蠔油汁、芝麻醬等，分別介紹其原料配方和調(diào)制比例，如豉汁中豆豉、蒜蓉、生抽、老抽等的用量，以及蠔油汁中蠔油、蒜末、蔥末、香油等的調(diào)配比例，讓醬汁能夠提升腸粉的風(fēng)味。

2. 煎餅類

煎餅面糊制作：

面粉、水、泡打粉等原料的比例，以及面糊的醒發(fā)時(shí)間，保證面糊具有合適的松軟度和延展性，攤出的煎餅厚薄均勻。

煎餅餡料搭配：

可選擇的餡料有土豆絲、韭菜、豆芽、火腿腸、肉松等，介紹每種餡料的切絲粗細(xì)、炒制火候和調(diào)味方法，如土豆絲焯水去淀粉、炒制時(shí)加鹽和五香粉調(diào)味，韭菜切碎后加鹽、香油拌勻防止出水等。

煎餅制作手法：

掌握煎餅鏊子的溫度控制，一般在中火左右，用勺子舀一勺面糊均勻地?cái)傇邛俗由?，借助刮板將面糊攤成圓形，待面糊凝固后翻面，加入餡料，再翻面煎至兩面金黃。

3. 炸物類

面糊配方：

面粉、淀粉、雞蛋、水、鹽、胡椒粉等原料的調(diào)配比例，不同炸物可根據(jù)其特點(diǎn)調(diào)整面糊的濃稠度，如炸油條的面糊要稍稀一些