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以下是廣州市小吃培訓(xùn)和燒烤培訓(xùn)中常見(jiàn)的食材：
一、小吃培訓(xùn)常見(jiàn)食材
（一）面食類(lèi)
1. 面粉：
用于制作各種面條，如炸醬面的面條，可選擇高筋面粉、中筋面粉等，根據(jù)不同面條的口感要求來(lái)定。
制作饅頭、包子等主食類(lèi)小吃的主要原料，面粉質(zhì)量影響成品的松軟度和嚼勁。
2. 面條類(lèi)：
堿水面：適合制作炸醬面、拌面等，其韌性較好，不易斷裂，能掛住醬汁。
雞蛋面：在面條中加入雞蛋，增加面條的營(yíng)養(yǎng)和口感，可煮出爽滑勁道的面條，適合多種湯面和炒面。
米粉：有桂林米粉、腸粉專(zhuān)用的米粉等，米粉質(zhì)地細(xì)膩，適合制作米粉湯、炒粉等。
3. 餡料類(lèi)：
肉餡：包括豬肉餡、牛肉餡等，用于制作包子、餃子、餛飩等，肉餡可根據(jù)不同口味添加蔥姜、料酒、生抽、蠔油等調(diào)味料去腥增香。
素菜餡：如韭菜、白菜、香菇、豆角等，用于制作素餡包子、餃子等，素菜要洗凈切碎，焯水去除草酸等有害物質(zhì)，搭配調(diào)味料調(diào)制出鮮香的餡料。
（二）餡料類(lèi)
1. 肉類(lèi)：
豬肉：五花肉可用于制作叉燒、脆皮五花肉等，里脊肉適合做炸串、烤肉等，豬瘦肉可制作肉丸、肉餅等。
牛肉：牛腩可用于燉牛腩、做牛雜等，牛里脊適合炒牛肉、烤牛肉串等，牛肉餡可包餃子、做牛肉餅等。
羊肉：適合做烤羊肉串、羊肉湯等，羊肉餡可用于制作羊肉餃子等。
雞肉：雞腿肉適合炸雞、烤雞腿等，雞胸肉可切絲做炒雞丁、雞排等，雞翅可用來(lái)做烤雞翅等。
海鮮類(lèi)：
蝦：可用于制作蝦餃、椒鹽蝦、蒜蓉開(kāi)背蝦等，鮮蝦肉質(zhì)鮮嫩，是很多小吃的重要食材。
魷魚(yú)：切成花刀可做鐵板魷魚(yú)、烤魷魚(yú)串等，魷魚(yú)須、魷魚(yú)
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